El emplatado es la última oportunidad para sorprender a tus comensales antes de que prueben tu creación. Una buena presentación realza no solo la estética, sino también el sabor y la experiencia gastronómica. Ya sea en un restaurante, catering o evento especial, saber cómo emplatar correctamente puede marcar la diferencia. Aquí te comparto los mejores consejos para que tus platos luzcan profesionales y apetitosos.
1. Escoge el plato correcto
El plato es el lienzo de tu obra culinaria. Preferiblemente usa platos de colores neutros o blancos para que los ingredientes resalten. El tamaño debe ser adecuado para la porción, ni muy grande que se vea vacío ni muy pequeño que se vea apretado.
2. Aplica la regla del espacio
No llenes todo el plato. Deja espacios en blanco para que los elementos respiren y se vean más elegantes. La comida debe ser el foco, pero sin saturar el plato. La simplicidad a menudo gana en presentación.
3. Juega con las alturas
Un plato plano puede verse aburrido. Agrega volumen apilando ingredientes o usando moldes para dar forma y altura. Esto aporta dinamismo visual y despierta curiosidad.
4. Usa colores contrastantes
Combina ingredientes con colores vivos y complementarios. Por ejemplo, un puré amarillo con verduras verdes o un toque rojo con hojas frescas. El contraste hace que el plato sea más atractivo.
5. Distribución equilibrada
Organiza los componentes pensando en la armonía. Coloca las proteínas, acompañamientos y salsas de manera equilibrada y que se complementen visualmente. Puedes imaginar el plato como un reloj para distribuir los elementos.
6. Decora con propósito
Añade toques finales como microgreens, flores comestibles, salsas o especias molidas, pero siempre que aporten sabor y no solo estética. La decoración debe sumar a la experiencia.
7. Mantén el plato limpio
Antes de servir, limpia los bordes del plato con un paño o servilleta para evitar manchas o gotas de salsa. Un plato limpio es sinónimo de profesionalismo.
8. Piensa en la textura
Incluye diferentes texturas: crujiente, cremoso, suave. Esto no solo mejora el emplatado visual, sino también la experiencia al comer.
9. Usa salsas con creatividad
Las salsas pueden ser presentadas en formas artísticas, como líneas, gotas o círculos, usando cucharas o biberones. Esto agrega elegancia y originalidad.
10. Considera la temperatura
Presenta los alimentos a la temperatura adecuada para que mantengan su textura y sabor. Esto también influye en cómo lucen en el plato.
El emplatado es una mezcla de arte y técnica que puede transformar una receta sencilla en una experiencia memorable. Con práctica y atención a los detalles, cualquier cocinero o chef puede dominar esta habilidad y elevar sus preparaciones al siguiente nivel.