El arroz graneado es un básico infaltable en cualquier servicio de catering. Ya sea como acompañante de platos principales, parte de una ensalada o en un buffet, el arroz bien cocido, suelto y con un grano definido marca la diferencia en la presentación y sabor del evento. Pero lograr ese arroz graneado perfecto no es casualidad, requiere técnica y atención al detalle.
Si eres chef o encargado de catering, aquí te comparto los pasos y consejos para que siempre prepares un arroz suelto, blanco y delicioso que conquiste a tus invitados.
¿Qué es el arroz graneado?
El arroz graneado es aquel cuyo grano queda suelto, separado, sin apelmazarse ni formar una pasta. Se cocina sin que quede pegado ni húmedo, ideal para acompañar guisos, carnes o preparaciones frescas.
Pasos para hacer arroz graneado perfecto
1. Selecciona un buen arroz
Para catering, lo ideal es usar arroz de grano largo o extra largo, que tiende a quedar más suelto después de cocido. Evita el arroz de grano corto o arroz para risotto que es más cremoso.
2. Lava bien el arroz
Enjuaga el arroz con agua fría varias veces hasta que el agua salga clara. Esto elimina el exceso de almidón que hace que el arroz se pegue.
3. Proporción correcta de agua
La regla básica es usar 2 tazas de agua por cada taza de arroz, pero puede variar según la variedad. Para arroz graneado, algunos prefieren 1 ¾ taza para evitar exceso de humedad.
4. Sofríe el arroz antes de cocinar
Calienta un poco de aceite o mantequilla en la olla y sofríe el arroz lavado por unos minutos, hasta que tome un tono ligeramente traslúcido. Esto ayuda a que el arroz quede más suelto y con mejor sabor.
5. Usa una olla con tapa ajustada
Para evitar que el vapor se escape y el arroz se cocine de manera uniforme, utiliza una olla con tapa que selle bien.
6. Cocción a fuego medio-bajo
Lleva el agua con arroz a ebullición, luego baja el fuego al mínimo y cocina tapado durante 15 a 20 minutos sin revolver.
7. Deja reposar antes de servir
Apaga el fuego y deja reposar el arroz tapado por 5 a 10 minutos para que termine de absorber la humedad y los granos se asienten.
8. Esponja el arroz con un tenedor
Antes de servir, utiliza un tenedor para separar suavemente los granos y evitar que se apelmacen.
Consejos adicionales para catering
- Cocina en lotes grandes pero controlados: Evita cocinar demasiado arroz en una sola olla para que se cocine parejo.
- Mantén el arroz tapado y en caliente: Usa calentadores o recipientes térmicos para mantener la textura perfecta.
- Personaliza con ingredientes: Para un toque especial, puedes cocinar el arroz con caldo de pollo o verduras, o añadir hierbas frescas al final.
- Evita mezclar demasiado: Revolver mucho durante la cocción rompe el grano y genera pegajosidad.
¿Por qué es importante el arroz graneado en catering?
Un arroz graneado bien hecho es visualmente atractivo y aporta textura al plato. Además, mejora la experiencia del comensal al no resultar pesado ni pastoso, haciendo que cualquier menú destaque con profesionalismo y sabor.
El arroz graneado perfecto es un aliado indispensable en catering. Con ingredientes simples y siguiendo estos pasos, lograrás un arroz suelto, blanco y delicioso que complementará cualquier platillo y hará que tus eventos sean recordados por su calidad.